哈力家西北烧烤 · 外卖周同比(WoW)看板

说明：平台按吾享 bill_detail.de_from 拆分，营收为账单头 income_total（实收），非品项级求和（已剔除套餐父行 pkg_flg=1 幻影营收与改单/撤销单噪点）。其中 淘宝闪购 = 饿了么（饿了么履约，商户侧即淘宝闪购，de_from=13）。 美团外卖 de_from=11，京东外卖 de_from=106。折扣率=1-实收(有堂食基准价)/堂食等价应收（剥离外卖加价）；毛利率=SCM8 外卖 BOM 成本(含税)口径。

颜色越深=该星期×时段营收越高。门店营业时段为 14:00-次日5:00，5:00-14:00 为休息（已剔除，不计入）。凌晨(00-05)单按自然日归属。用于判断投满减时段与备货节奏（烧烤外卖夜宵属性强）。

品类营收为品项级 income_money（已剔除 pkg_flg=1 套餐父行），成本=SCM8 外卖 BOM（含税）。以「账单头 income_total」为控制总额校验：本周品类合计与头差 +13,651、上周差 −12,002（差额来自附加费与少量改单/撤销单，属正常噪点；看板营收/平台口径一律以账单头为准）。

外卖实收(income_total)已扣除平台费、平台红包等(not_income_money)，即商家账面到手额。 故 净利率=(实收-BOM成本)/实收，与菜品毛利率相同——这才是商家真实利润。 平台费(服务费)仅作对比展示：平台费率=∑平台服务费/∑外卖实收（取自吾享 bill_detail.service_fee，美团覆盖≈99.9%、淘宝闪购=100%）。